История виноделия Крыма

Древние времена

Виноделие в Крыму начиналось еще во времена древнегреческих поселений на территории Крыма. Одни из первых винокурен были построены греками ещё в древнем Херсонесе. Виноделие было продолжено в Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях на Крымском полуострове. Османский период владычества над Крымом был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов в исламе на употребление вина, что, компенсировалось культом столовых сортов винограда (этот период называют “изюмным”). Хотя виноделов-мусульман наказывали палками за производство этого напитка, мусульман не облагали непомерными налогами, что не дало погибнуть виноделию окончательно.

Старинные времена

В период Российской империи князь Потёмкин, обратил внимание на развитие виноделия в Крыму, им были предприняты меры по засадке виноградниками практически всей предгорной территории. Через одиннадцать лет после присоединения Крыма к империи, существенно меняется общая картина в области виноделия, что было подробно описано Палласом. В своей книге он сообщал, что одними из причин тормозивших дальнейшее развитие крымского виноделия являются не только технические условия по выращиванию виноградников но, и халатное отношение к производству вина, большой спрос на дешёвые вина, конкуренция иностранных вин и дешёвых приднестровских, и все эти условия легли тяжёлым грузом на плечи крымских виноделов, одним из единственных выходов, по мнению Палласа, было бы увеличение пошлин на ввоз иностранных вин.

В 1798 году был представлен доклад государственной экспедиции, «о мерах к распространению виноделия в России», из доклада было видно, что экспедиция, занявшись изысканием средств к увеличению виноградарства в Астрахани, признавало полезным создание государственного училища виноделия в Тавриде. Данные положения были утверждены императором Павлом I от 13 февраля 1798 г., но были приведены в исполнение значительно позже.

Первым нормативным документом регулирующим виноделие в Российской империи, был закон подписанный Павлом I от 4 марта 1797 г., но он по ряду причин не повлиял на дальнейшее его развитие. В тот же период правительство предпринимает попытки по заселению запущенных поселений в Новороссийском крае и приглашает для этого иностранцев. Так в инструкции от 16 мая 1801 г. для внутреннего распорядка и управления новороссийских колоний указывалось на необходимость создания в них общественных виноградных садов, а в дополнении к инструкции, было приказано, выдавать каждому поселенцу от пяти до десяти виноградных лоз, а для наказания лиц виновных в уничтожении виноградников, применять для них прилюдное высечение розгами.

В 1802 г. министром внутренних дел В. И. Кочубеем, был предоставлен императору доклад «об учреждении училища виноделия в Тавриде и на Кавказе». На основании доклада 16 декабря 1802 г. императором был утверждён указ об открытии в Судакской долине крымского училища виноделия, которое было образовано в 1804 г.

В 1805 г., после открытия Судакского училища, в Крыму появляется частный виноградный рассадник Рувье. Правительство выдвинуло условие, что Рувье засадит 20 десятин виноградников в принадлежащей ему деревне Ласпи. Согласно этим же условиям Рувье обязался довести виноделие до возможного совершенства, выписывать из-за границы виноградные лозы и раздавать ежегодно до 20 000 лоз по 25 копеек за сотню, а так же обучать винодельческому ремеслу выделяемых ему учеников на протяжении шести лет. Государство со своей стороны предоставляло ему ссуду в размере 12 000 руб. на льготных условиях на 12 лет.

Все предпринятые начинания, не приносили желаемых результатов. Дюк Ришелье, генерал-губернатор Новороссийского края, предпринял попытку по созданию универсального рассадника виноградных лоз на южном берегу Крыма. В 1812 г., был образован императорский Никитский сад. Не останавливаясь на достигнутом Ришелье, исходатайствовал в 1811 г. у императора ежегодную субсидию в размере 10.000 руб. на расширение и улучшение виноделия в Крыму, впоследствии благодаря таким действиям были поддержаны альминские, бельбекские и качинские виноделы, которые потерпели убытки от разрушений вследствие наводнения и в 1811 г. что спасло их от полнейшего разорения. Именным указом, данным правительствующего Сената 18 июля 1810 г., Новороссийскому краю было предоставлено право беспошлинной торговли местными винами оптом и в розницу. Данный факт должен был поспособствовать развитию и укреплению позиций Крымского виноделия. В какой-то части плодотворными мерами для садоводства и виноделия были указы про безоплатную раздачу земель, денежные пособия и предоставление права залога виноградников.

Утверждённые императором от 26 мая 1826 г., положения о подрядах по Черноморскому департаменту, предоставляли право принимать виноградники в залог. Для поощрения земледелия и распространения сельской промышленности в Новороссийских губерниях был образован особый капитал сельской промышленности, находящийся на хранении у приказчиков Общественного призрения и состоящий из денег, взятых от продажи в 1813 г. земель бывших вольных пастбищ Таврической губернии. Из средств капитала, на основании правил утверждённых Сенатом 16 августа 1815 г., могли и осуществлялись ссуды помещикам и садовладельцам на развитие виноделия в сумме до 5.000 руб., на каждого заёмщика, с выплатой 5 % годовых. По предоставленному отчёту Таврического гражданского губернатора, в 1831 г., из общей суммы капитала общества в сумме 1.105.329 руб., было выдано 974.875 руб.
В соответствии с указом Николая I от 14 сентября 1828 г., в качестве мер к поощрению садоводства и виноградарства в Новороссии, призвано было выдавать ежегодную субсидию новороссийским садовладельцам в размере 10.000 руб. На основании п.4 и п.5 данного указа бала разрешена бесплатная раздача земли казённых и военных поселений, частным лицам и казённым поселенцам под закладку и разведение фруктовых и виноградных садов. Данные земли предоставлялись в полную собственность их владельцев и освобождались в течение десяти лет от налогов за её использование, при условии что на выделенных землях (из учёта на одного землевладельца), будет посажено по одному фруктовому дереву на 9 кв. саженей и по одному кусту на 1 кв. сажень. С подачи князя М. С. Воронцова в урочище Магарач, образовывается «…особое заведение для опытов по выделке вина и для высадки винограда». Повсеместно были образованы как частные, так и государственные винодельни. Так для продажи крымских вин с одобрения императора 26 октября 1825 г., была учреждена виноторговая компания, которая приступила к своим обязанностям только спустя 5 лет. Компания располагалась в Судаке.

К 1837 г. в окрестностях Балаклавы и Севастополя располагались обширные виноградники, а впоследствии были образованы два крупных винодельческих предприятия «Золотая Балка» и «Инкерман». Число виноградных насаждений в Крыму начинает быстро расти. В 20-30 гг. XIX в. появляется мода на вина, и правительство для избежание насыщения рынка заграничными винами, предприняло ряд мер к ограничению ввоза вина в Россию. Хотя военные действия XVIII века и принесли значительные опустошения в Крыму, но значительную угрозу почти полного уничтожения виноградников, принесла Крымская война 1853—1856 гг, так как боевые действия проходили в основном либо в местах разведения виноградников или рядом с ними. Практически весь период XIX века велись попытки закрепления на законодательном уровне производства, торговли и обращения вина и производных из него, шампанского и коньяка. В результате вся отрасль была значительно упорядочена.

Советские времена

Принятие 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине» способствовало увеличению защищённости отрасли на законодательном уровне. Значительным ущербом крымскому и советскому виноделию стало принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и перепрофилирования винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы. Но наибольшее сокращение площадей виноградников и уменьшение объёмов производства вина в Крыму произошло после распада СССР. На современном этапе несколько крымских винопроизводителей имеют всемирную известность — это объединения и предприятия: «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач», «Сатера», «Новый Свет»..

Наши дни

Современный этап развития виноградарства и виноделия в Крыму связан с переориентацией производителей с рынка Украины на рынок РФ, а также характеризуется процессом адаптации под условия нормативной базы России. В целом, используя протекционные механизмы, отрасль сохраняет шансы на развитие и выход на зарубежные рынки (прежде всего АТР). Одной из современных тенденций также является обращение к традициям виноделия Российской империи. Общая площадь виноградников в Крыму составляет более 18 тысяч гектаров, с 2014 года на полуострове заложено 2,8 тыс. гектаров виноградников. На государственную поддержку виноградарства региона за 4 года было направлено более миллиарда рублей.

Крупнейшие винзаводы Крыма

• Винодельческий комбинат «Массандра»
• Завод марочных вин и коньяков «Коктебель»
• Инкерманский завод марочных вин
• Институт винограда и вина «Магарач»
• Новый Свет — завод шампанских вин “Новый Свет”
• Винодельческая компания “Сатера”
• Солнечная долина
• ООО “ВИННЫЙ ДОМ ФОТИСАЛЬ”
• Винодельческий завод «DIONIS»
• Объединение «Золотая балка»
• Феодосийский винсовхоз-завод
• Бахчисарайский винодельческий завод

Вина Крыма

• Столовые: Сухие: Белые: «Ркацители», «Алиготе», «Рислинг», «Сильванер», «Кокур», «Шардоне», «Совиньон»
Красные: «Каберне», «Пино-Фран», «Саперави», «Мерло», «Столовое красное Алушта»
Розовые: «Гераклея»
Полусладкие: «Каберне», «Мускат Алькадар»
• ЗГУ: Сухие: Белые: «Алиготе», «Кокур»,«Кокур Массандра», «Рислинг», «Ркацители», «Семильон», «Совиньон», «Сухое белое», «Шардоне»
Красные: «Алеатико», «Бастардо», «Каберне Массандра», «Красностоп», «Мерло», «Санджовезе», «Саперави», «Сира»
Розовые: «Мускат»
• Креплёные: Крепкие: Портвейны: белые и красные — массандровские (Ялта), инкерманские (портвейн «Севастополь»), Солнечной Долины, Коктебеля, Магарача
Хересы: «DIONIS» (Симферополь), «Магарач», «Массандра»
Мадеры: «Коктебель», «Массандра», «Магарач»
Марсала: совхоз-завод Малореченский («Массандра»)
Десертные: «Солнечная долина (вино)»
Старый Нектар («Инкерман», «Массандра»)
Солнце в бокале («Инкерман»)
Талисман («Инкерман»)
Сердолик Тавриды («Магарач»)
Чёрный доктор («Массандра», «Солнечная Долина»)
Ликёрные: «Пино-гри Ай-Даниль» («Массандра»)
Нектар Массандры («Массандра»)
Мускаты, в частности «Мускат Белый Красного Камня», «Мускат белый Ливадия», «Мускат белый Магарач»
• Ароматизированные вина — вермуты: «Букет Крыма», «Монастырское угощение»
• Игристые («Шампанские») вина: «Новосветские» («Голицинские») и «Севастопольские»
• Коньяки: «Магарач»; «Коктебель», «Карадаг» и другие «Коктебельского завода марочных вин и коньяков» и производства ООО “Маглив”.

Сортовой состав виноградников Крыма

Сортовой состав виноградных насаждений Крыма (по данным 1991 г.) представлен следующим образом (в процентах):
Ркацители — 43,4%
Алиготе — 10,6%
Совиньон зеленый — 5,3%
Рислинг — 5,2%
Каберне Совиньон — 4%
группа Пино — 3,5%
Кокур белый — 2,9%
Бастардо магарачский — 2,6%
Мускаты — 2,7%
Мерло — 2,5%
Фетяска — 1,9%
комплексно устойчивые — 1,7%
Шардоне — 1,3%
Саперави — 1%
Траминер розовый — 0,9%
Сухолиманский белый — 0,3%
прочие — 10,2%

Винодельческие местности Крыма

  • Красный Камень (местность рядом с Гурзуфом)
  • Алуштинская долина
  • Новосветский амфитеатр
  • Судакская долина
  • Козская (Солнечная) долина
  • Отузская долина
  • Коктебельская долина
  • Склоны Паша-Тепе (Феодосия)
  • Севастопольская зона виноделия
  • Северный склон Крымских гор
  • Равнинный Крым
www.kubanmakler.ru

Публикации по теме

Добавить комментарий